Burgeraften – hjemmelavet og endnu bedre: idéer til kød, boller, saucer og tilbehør
I årtier har en fastfoodkæde solgt idéen om, at du kan bestille din burger "efter din smag". Og ja, det kan du. Men hvis du virkelig vil have, at den bliver, som du vil have den, på alle måder – hvad angår kødets stegegrad, bollen og en sauce efter eget valg – er den nemmeste løsning at lave den derhjemme.
Nøglen er at holde op med kun at tænke på selve burgeren og i stedet tænke på alle dens elementer. Hvis du laver en eller to af dem selv (f.eks. saucen og en topping), kan resten sagtens være købt, og resultatet bliver alligevel markant bedre.
Her får du nogle idéer og opskrifter, så du kan være chef for din egen burger fra A til Z.
1) Basen: burgere og bøffer til enhver smag
Kødburger
Små kugler af hakket kød, en meget varm stegeplade og et godt tryk. Ved høj varme får du hurtigt en stegeskorpe og masser af smag; brug denne teknik til at opnå maksimal bruning (Maillard-reaktionen). Steg derefter burgeren, som du foretrækker den. Praktisk bemærkning: Når du arbejder med hakket kød, skal du huske at følge fødevaresikkerhedsrådene; standardanbefalingen for oksekød/hakket kød er 71 °C i midten.
Vil du have en perfekt stegt hakkebøf? Her får du Ptitchefs bedste tips til en hakkebøf, der er saftig indeni og godt brunet udenpå.
Vegetarisk burger
Burgermedaljoner behøver ikke nødvendigvis at være lavet af kød. Prøv vores lækre vegetariske medaljon :) Hovedingrediensen er røde kidneybønner. Virkelig lækkert.
Bøffer behøver ikke være lavet af kød. Prøv disse vegetariske bøffer med kidneybønner ↓
Ruder: støtten, der holder til alt
Klassisk sesambolle
Den klassiske, men hjemmelavede version, let ristet, så den er lun.
Hvis du planlægger at lave hjemmelavede burgere, kan du også bage burgerbollerne selv, så får du et godt resultat hele vejen igennem. Det er meget nemmere, end du måske tror :-)
Brioche
Lidt sød og god sammen med saucer og stegesky; den giver din klassiske burger et sofistikeret, originalt og meget personligt præg.
Start dagen med en ekstra blød brioche med en blød krumme, der kan trækkes i fine tråde. Den indeholder kun ganske lidt smør, så her er der plads til lidt ekstra forkælelse :-) Den høje, kuppelformede brioche passer perfekt til morgenbordet eller...
Alternativer til brød
Når du gerne vil have, at fyldet får al opmærksomheden (og har lyst til noget lettere). Her får du to muligheder: Erstat brødet med græskar eller tomat. Færre kalorier og masser af nydelse.
Hvad med at bruge butternutsquash til mere end supper og puréer? Skift brødet ud med skiver af butternutsquash i dine burgere! Så får du et blødt og smagfuldt resultat ;-) Når det gælder fyldet i din hamburger, kan du selv vælge de ingredienser,...
Har du lyst til en burger, men får dårlig samvittighed ved tanken om at spise denne amerikanske klassiker? Skift burgerbollen ud med en frugt ;-) Ja, du læste rigtigt: EN FRUGT! Find din største, saftigste tomat frem, skær den over, og brug de to...
Saucer til burgeren eller dens "tilbehør".
En god sauce har to funktioner: Den binder det hele sammen (så det hele smager af det samme) og skaber kontrast (syrligt, sødt, stærkt, salt). Her er fire saucer, der dækker næsten enhver lyst:
Big Mac-sauce
Hvis man ser bort fra den klassiske ketchup og sennep, kan man sige, at dette er den "særlige" burgersauce. Den er baseret på mayonnaise og sennep med syltede agurker og et let syrligt strejf. Den er klar på få minutter og passer til næsten alle kombinationer.
Den velkendte Big Mac-sauce er cremet og lavet med mayonnaise, sød-syrlig relish og sennep. Her får du opskriften, så du kan lave den derhjemme.
Honning-sennepssauce
Cremet, med lidt bid, men sød; den passer særligt godt til kød stegt på panden.
Leder du efter en ny sauce til maden? Servér denne blanding af sennep, mayonnaise og honning til grillmad og pommes frites. Den lækre balance mellem sennepens skarpe smag og honningens sødme giver et frisk pift. Skriv gerne i kommentarfeltet, hvad du...
Blåskimmelostsauce
Roquefort, gorgonzola, cabrales eller stilton: til dem, der ikke er kommet for at lege. En skefuld ændrer burgeren.
En sauce, du bør kende. Gorgonzolasauce har en intens og fyldig smag med ostens karakteristiske blåskimmelpræg. De mælkeagtige noter afbalanceres af delikate, bitre og krydrede nuancer , mens den vedvarende eftersmag giver en behagelig kontrast...
Mælkebaseret mayonnaise (uden æg)
Mayonnaise lavet på mælk, silkeblød og lettere i munden. Praktisk, hvis du ikke vil arbejde med rå æg. Rigtig god til vegetar- eller kyllingeburgere.
Er du ikke så vild med mayonnaise, hverken købt eller hjemmelavet? Eller bryder du dig ikke om at spise rå æg? Så er lactonesa løsningen! Den er mildere og føles mindre tung end almindelig mayonnaise. Da den ikke indeholder rå æg, kan den desuden holde...
Toppings: tekstur, kontrast
Det er her, din burger holder op med bare at være "kød i en bolle" og begynder at få flere lag.
Syltede løg
Syrlige, sprøde og klar uden at skulle vente i dagevis.
Pickles er syltede grøntsager, der bruges som tilbehør i mange retter. Ordet kommer fra det engelske udsagnsord "to pickle", som betyder "at konservere i saltlage" . Syltningen får grøntsagerne til at holde sig længere og giver dem en dejlig syrlig...
Karamelliserede løg
Søde, intense og bløde; de kræver tålmodighed, men det er ventetiden værd.
Løgconfit er en enkel tilberedning med en dyb og fyldig smag. Når løg tilberedes langsomt i olivenolie , smør eller begge dele, forvandles de: Syrligheden viger for en delikat sødme, konsistensen bliver blød og næsten cremet, og hver skefuld...
Ovnbagte løg
Giver en ristet smag og et knas, når du bider i dem – uden at du behøver at friturestege dem i olie og tilføje unødvendige kalorier.
Sprøde løg er et velsmagende tilbehør , der giver ekstra bid til mange retter. Her får du en nemmere og sundere version, hvor løgene bages i ovnen . De er sprøde udenpå og bløde indeni og passer perfekt til burgere , tacos og andre slags sandwiches....
Pico de gallo
Frisk og med masser af smag; den passer rigtig godt til vegetariske burgere.
Så går turen til Mexico! Den friske pico de gallo med tomat, lime, koriander og chili serveres med hjemmelavede tortillachips. Her får du opskriften på begge dele, så du nemt kan lave en krydret snack til dine gæster.
Blommesyltetøj
Den søde smag, når den bruges rigtigt; passer især godt til cheddar eller gedeost.
Brug sæsonens frugter til at lave lækkert, hjemmelavet syltetøj. Her får du en nem opskrift på blommesyltetøj med kun tre ingredienser, som du kan følge trin for trin. Så har du noget lækkert at starte dagen med.
5) Pynt og tilbehør
Hvis du vil have den fulde oplevelse, kan du servere din burger sammen med en af disse småretter.
Sprøde pommes frites
Fjern noget af stivelsen, og steg dem to gange, så får du de sprødeste pommes frites, du nogensinde har smagt. Og ... der er ikke meget mere at sige: Kombinationen af burger og pommes frites behøver ikke noget forsvar.
Med denne opskrift får du sprøde, hjemmelavede pommes frites, og du bliver guidet trin for trin. De er nemme at lykkes med, men du vil hurtigt opdage, at det er en hel kunst at lave pommes frites! ;-)\r\nBåde børn og voksne vil elske dem. Servér dem...
Deluxe-kartoffelbåde
Krydrede, nemme at lave og perfekte til ovnen.
Søde kartoffelchips
De er lettere og har en sødme, der passer godt til syrlige saucer.
Er du træt af de sædvanlige chips, salte kiks og ristet brød med paté, når du serverer snacks før maden? Prøv i stedet chips af søde kartofler. De får en flot farve og bliver sprøde, og med lidt olie, salt og eventuelt provencalske krydderurter er de...
Hjemmelavede nuggets
Endnu en stor fastfoodklassiker.
Har du lyst til kylling? Gør den sprød med hjemmelavede nuggets! De er perfekte, når du vil bruge rester af søndagskyllingen eller kyllingefileter, der ligger i køleskabet, og dermed mindske madspild.\r\nDe er nemme at lave: Kør kyllingekødet fint i...
Cæsarsalat
Cæsarsalat giver god mening ved siden af en burger, fordi den skaber kontrast: koldt over for varmt, friskt over for fedt.
Cæsarsalat er meget populær, og du har sikkert allerede bestilt en på en restaurant ;-) Hvorfor ikke lave den derhjemme denne gang? Den er meget nem at lave, og hemmeligheden bag salaten med kyllingestrimler ligger især i dressingen! En enkel og...
Patricia González
Kommentarer