Pandekagekage med citron

Ingredienser

Til citroncremen:

• 3 ubehandlede citroner
• 120 g sukker
• 5 æg
• 15 g majsstivelse
• 120 g smør

Til pandekagedejen:

• 250 g mel
• 4 æg
• 500 ml mælk
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 1 knivspids salt

Materialer

• 1 kagering eller springform med en diameter på 22 cm

Forberedelse

• Citroncremen:
  Bland æggene med sukker og majsstivelse.
  Tilsæt saften af 2 citroner og skallen fra 1 citron.
• Bland godt, og lad cremen tykne ved middelhøj til høj varme under konstant piskning.
  
• Når cremen er tyknet, tages den af varmen. Tilsæt smørret skåret i stykker, og rør, indtil det er helt indarbejdet. Tilsæt saften af 1 citron, og bland godt. Dæk cremen med husholdningsfilm helt ned mod overfladen, så der ikke dannes en hinde, og lad den køle af.
• Pandekagedejen:
  Bland mel og salt i en skål. Lav en fordybning i midten, og tilsæt æggene.
  Rør rundt, og tilsæt derefter vaniljeekstrakt og olie. Hvis dejen er for tyk til at røre, kan du tilsætte lidt mælk. Tilsæt derefter resten af mælken lidt ad gangen under omrøring. Når al mælken er tilsat, dækkes skålen til, og dejen hviler i en time.
  
• Varm en pandekagepande op, og smør den med lidt olie ved hjælp af et stykke køkkenrulle. Hæld en øse dej på panden, og lad pandekagen stege i 1 minut. Vend den, og steg den i yderligere 1 minut. Tag pandekagen af panden.
• Når pandekagerne er afkølet, lægges de oven på hinanden. Placér kageringen ovenpå, og skær kanterne af pandekagerne langs kanten af ringen.
  
• Læg to pandekager på serveringsfadet, og placér kageringen omkring dem.
• Smør et tyndt lag citroncreme på (det første lag kan være svært at fordele). Læg en pandekage ovenpå, og smør endnu et tyndt lag creme på. Gentag, indtil al cremen er brugt, og der kun er én pandekage tilbage.
  
• Læg den sidste pandekage ovenpå, og tryk den forsigtigt ned. Stil kagen på køl i 1 time.
• Tag forsigtigt kagen ud af formen.
  
• Så er din pandekagekage med citron klar til at blive serveret!

Observationer

Citroncremen: kan erstattes af chokoladeganache, vaniljecreme eller chokoladepålæg.

Attributter

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift