Andebryst med trøffelsauce

Name: Andebryst med trøffelsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Da
Ingredients: 2 andebryster; 1 spsk. andefedt; 1 løg; 1 spsk. mel; 10 cl hvidvin; 20 cl hønsefond; 6 g trøffelstykker

Stem nu

Hovedret

Meget let

45 min

442 Kcal

Når man gerne vil lave et hjemmelavet festmåltid, tænker man ofte på andebryst som hovedret. Jul, nytår, fødselsdag eller en helt almindelig søndag med familien – der er altid en god anledning til at nyde det! Andebrystet steges rosa, så kødet bliver dejligt mørt og saftigt, og serveres med en nem sauce lavet på andefedt og trøffelstykker. Her får du opskriften trin for trin ↓ ↓

Ingredienser

2 andebryster
1 spsk. andefedt
1 løg
1 spsk. mel
10 cl hvidvin
20 cl hønsefond
6 g trøffelstykker

Materialer

Stegepande
Gryde
Piskeris
Spidssigte

Forberedelse

Forberedelse15 min

Tilberedningstid30 min

Sauce med trøffelstykker:
Smelt andefedtet (se bemærkninger, hvis du ikke har noget). Svits det finthakkede løg hurtigt i fedtet.
Tilsæt melet på én gang, og pisk, så der dannes en roux. Rør ved middel varme i 1 minut, og tilsæt derefter hvidvinen lidt ad gangen. Blandingen skulle gerne blive lysere og tykne.
Tilsæt derefter hønsefonden (20 cl vand og 1 bouillonterning) lidt ad gangen under omrøring. Saucen skulle gerne tykne gradvist.
Tag saucen af varmen, og si den for at fjerne løgene. Tilsæt derefter trøffelstykkerne, rør rundt, og hold saucen varm.
Tag andebrysterne frem, og rids fedtlaget i et ternet mønster med en kniv uden at skære helt ned til kødet.
Læg andebrysterne på panden med fedtsiden nedad, og steg dem ved middel varme i cirka 10 minutter, eller indtil skindet er godt sprødt. Vend dem, og steg dem i yderligere 3 minutter.
Server andebrysterne med kartofler, og hæld trøffelsaucen over. Så er retten klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvordan får man andebrystet perfekt rosa stegt?

For at få et rosa stegt andebryst skal du først stege det med skindsiden nedad i cirka 10 minutter ved middel varme. Vend det derefter, og steg det i yderligere 3 minutter.