Nem blanquette de veau – fransk kalvefrikassé

Name: Nem blanquette de veau – fransk kalvefrikassé
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Da
Ingredients: 500 g kalvekød i tern til gryderet; 3 gulerødder; 200 g champignoner; 1 løg (1 stort eller 2 små); 2 spsk. mel; 15 cl hvidvin; 1 krydderurtebuket; 1 bouillonterning; 100 g cremefraiche; 1/2 citron; 1 æggeblomme

Stem nu

Hovedret

Meget let

2 h 25 m

325 Kcal

Findes der noget mere hyggeligt end kød i sauce? Det simrer og spreder en dejlig duft i køkkenet – ja, i hele huset... I dag får du opskriften på vores bedstemors blanquette de veau, en klassiker i det franske køkken, som generationer har givet videre i familien. Resultatet er mørt kalvekød serveret med lækre grøntsager. Den perfekte ret til et familiemåltid. Husk at gemme et stykke brød til sidst, så du kan få det sidste af den lækre sauce med!

Materialer

En gryde af metal (rustfrit stål eller støbejern)

Forberedelse

Forberedelse25 min

Tilberedningstid2 timer

Smelt smørret i en gryde, og tilsæt det finthakkede løg. Svits det kort, og tilsæt derefter kalvekødet. Brun også kødstykkerne.
Tilsæt melet og derefter hvidvinen. Lad det koge i et par sekunder, så alkoholen fordamper.
Hæld vand over det hele, og tilsæt bouillonterningen.
Når blandingen koger, tilsættes gulerødder skåret i skiver, champignoner skåret i skiver og krydderurtebuketten. Lad retten simre i 2 timer ved meget svag varme.
Når tilberedningstiden er gået, blandes cremefraichen med saften fra den halve citron og æggeblommen.
Hæld blandingen i gryden, og rør rundt. Tag straks gryden af varmen.
Så er din blanquette de veau klar!

Bedøm denne opskrift

Fremragende! Meget god God så så Ikke godt

FAQ ❓

Hvad serverer man til blanquette de veau?

Vi vælger som regel mellem to slags tilbehør til en perfekt blanquette de veau: basmatiris eller dampkogte kartofler. Prøv gerne begge dele, og fortæl os, hvad du bedst kan lide.

Hvilket stykke kød skal man bruge til blanquette de veau?

Hvis din blanquette skal blive perfekt, skal du vælge kødstykker, der kræver lang tilberedningstid. Vælg for eksempel hals, bov, flanke, tværreb eller bryst. Nogle stjernekokke bruger kun én type kød, mens andre anbefaler at blande flere. Uanset hvad bør du vælge kalvekød af god kvalitet, for eksempel med Label Rouge-mærket, så du får en ret med sauce og en enestående smag.

Hvor meget kød skal man beregne pr. person til blanquette de veau?

Beregn cirka 200 g kød pr. person, så alle gæster kan spise sig mætte.

Hvad kan man erstatte hvidvinen med, hvis man vil lave blanquette de veau uden alkohol?

Hvidvin bruges ofte i den klassiske opskrift på blanquette de veau for at give saucen mere smag. Hvis du vil lave retten uden alkohol (selvom alkoholen fordamper under tilberedningen, mener mange, at den ikke forsvinder helt), kan du erstatte vinen med balsamicoeddike, en blanding af druejuice og citronsaft eller ganske enkelt vand.

Hvilke grøntsager kan man komme i blanquette de veau?

Hos Ptitchef elsker vi at bruge gulerødder og champignoner i opskriften. Retten spises dog især om vinteren, så mange tilføjer sæsonens råvarer, ofte traditionelle grøntsager som majroer eller porrer – og gerne et par stilke bladselleri.

Hvor længe skal blanquette de veau tilberedes?

Vi ved det godt: De bedste gryderetter er dem, der har simret i timevis! Her skal blanquette de veau simre i 1½-2 timer ved svag varme, så kalvekødet bliver mørt, og smagene får tid til at udvikle sig.

Hvordan varmer man blanquette op?

Hvis du har blanquette tilovers, kan du varme den langsomt op i en gryde ved svag varme. Rør rundt en gang imellem. Det er den bedste måde at bevare både kødets mørhed og saucens cremede konsistens på.

Hvordan gør jeg saucen til min blanquette tykkere?

Vores hemmelighed er at tilsætte en teskefuld majsstivelse. Rør den i saucen ved svag varme; det bør hjælpe med at gøre den tykkere. Hvis saucen stadig ikke er tyk nok, kan du tilsætte lidt mere, men gør det forsigtigt! Det er bedre at tilsætte lidt ad gangen end pludselig at ende med en klumpet sauce.

Hvordan laver jeg den perfekte sauce til blanquette?

Der er nogle trin, du skal følge for at få den helt rigtige konsistens. Start med at lave en lys roux: Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter melet. Rør rundt, og lad blandingen køle af. Tilsæt den siede bouillon, og varm op under omrøring. Bland æggeblommen, et par centiliter cremefraiche og citronsaft (som kan udelades) i en skål. Rør blandingen i bouillonen, og så er saucen klar :-)

Hvad drikker man til blanquette de veau?

Hvidvin passer perfekt til rettens smage. Chardonnay giver friskhed, ligesom en Côte-du-Rhône eller Saint-Joseph (med en ristet aroma, der passer fremragende til kalvekød). Vælg helst hvidvin frem for rødvin, som kan overdøve rettens smag.

Hvad kan man erstatte kalvekødet med i blanquette?

Hvis du vil lave en mere maritim udgave, kan du prøve en blanquette med fisk! Erstat kalvekødet med laks, torsk, rejer eller muslinger. Disse råvarer passer perfekt sammen med grøntsagerne (gulerødder og champignoner), nelliker og fløde fra den oprindelige opskrift.