Det franske køkken

Ingredienser: Til ganachen: 100 ml fløde 100 g chokolade Til skallerne: 4 æggehvider (120 g) 180 g flormelis 150 g mandelmel 4 spsk. kakao

Ingredienser: 500 g kalvekød i tern til gryderet 3 gulerødder 200 g champignoner 1 løg (1 stort eller 2 små) 2 spsk. mel 15 cl hvidvin 1 krydderurtebuket 1...

Ingredienser: Til øerne: 2 æggehvider 50 g sukker Til crème anglaise: 500 ml mælk 5 æggeblommer 125 g sukker 1 vaniljestang Til karamellen: 100 g sukker Lidt vand

Ingredienser: 1 portion mørdej 5 porrer 2 skalotteløg 10 cl hvidvin 15 g mel 18 cl mælk 10 cl fløde 1 æg salt peber

Ingredienser: 500 g oksekød fra skanken 2 løg 2 gulerødder 1 krydderbuket (bouquet garni) 75 cl rødvin 100 g bacontern 1 fed hvidløg 100 g champignoner salt peber

Ingredienser: 400 g mirabeller 20 g sukker 1 mørdejsbund

Ingredienser: Til 4 små souffléer eller en stor: 4 æg 25 cl mælk 30 g mel (3 spsk) 100 g revet ost 1 tsk smeltet smør salt peber

Ingredienser: 4 cl hvid Floc de Gascogne 1,5 cl gin 1,5 cl hvid druesaft 1,5 cl citronsaft 2 basilikumblade

Ingredienser: Til flan: 1 liter letmælk 6 æg 160 g sukker 1 vaniljestang Til karamellen: 70 g sukker lidt vand

Ingredienser: 120 g hvedemel 2 dl vand 70 g smør 3 æg salt 1 æg til pensling

Ingredienser: Til moussen: 150 g mørk chokolade 4 æg 50 g sukker Til charlotten: 30 boudoirkiks 1 skål vand Til ganachen: 30 g mørk chokolade 2 spsk. fløde

Ingredienser: 1 liter mælk Skallen af 1 usprøjtet citron 1 kanelstang 200 g sukker 100 g majsstivelse 4 æggeblommer Til panering: mel 2 æg 50 g sukker 1 tsk....

Ingredienser: 4 tomater 2 mellemstore squash 1 aubergine 1 løg 1 peberfrugt 1 fed hvidløg et par kviste persille 20 cl vand 1 bouillonterning provencekrydderier...

Ingredienser: 1 mørdejsbund 1 æg 60 g sukker 200 g chokolade 20 cl piskefløde

Ingredienser: 2 plader butterdej 150 g sukker 60 g blødt smør 3 æg 125 g mandelmel

Ingredienser: Til 8 kræmmerhuse: 1/2 rulle butterdej 125 g flødeost 1 skive røget laks salt peber purløg 1 æggeblomme

Ingredienser: 4 store soufflé-queneller 100 g foie gras peber

Ingredienser: 700 g udvandet klipfisk 600 ml mælk 1 løg 2 spsk. mel 1 kg kartofler 200 ml piskefløde 200 g revet ost salt peber olivenolie

Ingredienser: 1 kg kartofler 400 g Cantal-ost 1 rulle mørdej tørret persille salt peber

Ingredienser: 4 skiver foie gras 4 skiver honningkage 3 Golden Delicious-æbler 50 ml gylden rom 10 g sukker salt peber firekrydderiblanding (kanel, peber,...

Ingredienser: 1 liter mælk 1 kanelstang Skal af 1/2 ubehandlet citron olivenolie 1 tsk. grøn anis 3 spsk. mel 3 spsk. sukker 1 stykke baguettebrød Stødt kanel

Ingredienser: 1 rulle butterdej 1 camembert 3 æbler 50 g valnøddekerner 1 spsk. sennep salt peber smør

Ingredienser: 400 g afsaltet torsk 800 g kartofler 2 æg 4 spsk. mel 1 fed hvidløg 3 kviste persille olie til friturestegning salt peber

Ingredienser: 75 cl mælk 220 g mel 130 g sukker 5 æg 20 g smør 1 pose vaniljesukker 500 g svesker